Hert met biet, pastinaak en paddestoelen

Voor 4 personen
Benodigdheden:
• 4 hertenbiefstukken van 90 gram
• 4 kleine bieten
• 2 dl wildjus
• 150 gram diverse paddestoelen
• 2 pastinaken
• Mespuntje gesnipperde sjalot
Voorbereiding:
• Schil de pastinaken
• Snijd dunne plakken en steek 20 rondjes uit, blancheer ze
gaar
• Snijd de rest van de pastinaak in blokjes. Kook ze gaar in
slagroom en bouillon (+/- 3 dl)
• Pureer het geheel
• Kook de bietjes en laten afkoelen in kookvocht
• Maak de paddestoelen schoon
• Laat eventuele afsnijdsels in de jus trekken (passeren)
Bereiding:
• Bak de biefstukken in boter mooi bruin en breng ze op de juiste gaarheid
• Zout en peperen om het geheel op smaak te brengen
• Snijd de bieten in gewenste vorm en warm op
• Bak de paddestoelen met de gesnipperde sjalot
Dresseren:
Doe de puree als basis op het bord en verdeel hier over de andere ingrediënten. De saus aan tafel erbij serveren.

Wijnmaker François: “Galets Dorés met vis is altijd een match made in heaven. Hij is gemaakt van de druivenrassen grenache blanc, roussanne & rolle. De iets amandelachtige tonen van de roussanne passen perfect bij de krokant gebakken vis. De stoere smaak van de rozemarijn wordt mooi geaccentueerd door de kruidigheid van de grenache blanc. Dankzij de noordelijke ligging van de wijngaard behouden de druiven hun frisheid. Die combineert goed met de frisse zuren van de tomaat. Ook de subtiele mineraliteit van de wijn komt perfect tot z’n recht bij de frisheid van dit gerecht.”

Ingrediënten

  • 4 rode mullen – schoongemaakt (van de visboer)
  • zout en peper
  • 100 g bloem
  • 4 el milde olijfolie
  • sap van ½ citroen
  • verse basilicumblaadjes – voor de garnering
  • Voor de tomaatjes:
  • 1 el milde olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • 400 g snoeptomaatjes (geel en rood)
  • 2 rode uien – in halve ringen
  • 2 teentjes knoflook – geperst
  • ½ tl chilivlokken
  • 150 g zwarte olijven – zonder pit
  • 100 ml groentebouillon
  • bakpapier

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel alle ingrediënten voor de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel alles even goed door elkaar en bak de tomaatjes ca. 20 minuten in de oven.
  2. Bestrooi de mullen met zout en peper en wentel ze door de bloem, schud overtollig bloem eraf. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak er de mul aan beide kanten in ca. 5 minuten knapperig en gaar in. Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Verdeel de tomaatjes over borden en leg hier de vis bovenop. Besprenkel met het citroensap en garneer met verse basilicumblaadjes. Lekker met knapperige ciabatta.

Gegratineerde Mosselen
Dit recept komt uit Italië, waar het cozze ripiene heet.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 g pruimtomaten
  • 2 eetl bladpeterselie, steeltjes eraf gehaald, fijngesneden
  • 2 sneetjes witbrood
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • olijfolie
  • 1 kg mosselen in de schelp
  • 50 ml wijn
  • sap van 1 citroen
  • peterselie voor garnering

Bereiding

  1. Snij de korstjes van het brood. Doe het korstloze brood vervolgens in de keukenmachine tot het kruimels zijn. Breng over in een kom.
  2. Snij de tomaten aan de bovenkant in. Dompel ze 1 -2 minuten in kokend water. Spoel direct koud af en verwijder de velletjes. Snijd de tomaat doormidden, verwijder het vocht en de zaadlijsten en snijd de tomaat in fijne blokjes.
  3. Doe de blokjes tomaat met de peterselie en knoflook bij het broodkruim en roer door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en voeg een beetje olijfolie tot een rulle massa ontstaat.
  4. Spoel de mosselen af en borstel ze eventueel schoon. Gooi exemplaren die open blijven staan weg. Verhit in een ruime pan 1 el olijfolie, voeg dan de mosselen toe. Bak ze even. Voeg vervolgens de wijn toe. Kook de mosselen tot ze open gaan staan. Ze hoeven niet helemaal gaar te zijn. Gooi schelpen die niet opengaan weg.
  5. Maak de mosselen open en breek de lege helft van de schelp af en lege deze op een ovenbestendige schaal. Snij vervolgens de mossel uit de volle helft en leg deze op de schaal in de lege helft.
  6. Verdeel het broodmengsel over de schelpen en besprenkel met olijfolie.
  7. Rooster de mosselen ongeveer 5 minuten onder de hete grill van de oven.
  8. Besprenkel ruim met citroensap en garneer met peterselie.

Geroosterde verse worst met rozemarijn en salie

Hoofdgerecht: 4 personen Bereiding: ca. 25 minuten
Ingrediënten
• 8 stevige takjes rozemarijn
• 8 Italiaans gekruide verse worsten (bijvoorbeeld Butch &
Dutch venkel-tijmworst)
• 4 plakken pancetta van ca 1cm dik
• 32 salieblaadjes
• olijfolie
Bereiden
• Leg de rozemarijn in water.
• Maak van elke worst 3 kleine worstjes door voorzichtig te
draaien zodat het vel de kleinere stukjes afsluit.
• Snij de pancetta in 32 stukjes.
• Rijg aan elke rozemarijntak om en om 3 stukjes worst, 4
stukjes pancetta en 4 salieblaadjes.
• Bestrijk de spiezen met olie.
• Rooster ze op de barbecue, een grillpan of in een oven van 200°C

Gevulde flespompoen

Ingrediënten

  • 1 gemiddelde tot grote flespompoen2 handenvol rucola
  • 100 g milde, romige geitenkaas
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 grote rode paprika, zwartgeblakerd boven het vuur en daarna gepeld en in reepjes gesneden
  • olijfolie om mee te bedruppelen
  • versgemalen zout en zwarte peper

Bereiden

  • Wikkel de flespompoen in aluminiumfolie (glanzende kant naar binnen) en leg tussen de kolen (een gemiddeld grote flespompoen is in ongeveer 1 uur gaar)
  • Snijd de gare pompoen in de lengte door, schraap de zaden en vezels eruit en verwijder wat vruchtvlees, zodat een holte ontstaat met dezelfde vorm als de pompoen
  • Verdeel de ingrediënten in 2 porties
  • Bekleed beide holten met rucola, zodat die iets verwelkt door de hete flespompoen
  • Leg daarop de geitenkaas, knoflook en reepjes rode paprika
  • Breng op smaak en bedruppel met olijfolie naar smaak
  • Er bestaan allerlei variaties op deze vulling – een populaire combinatie is spinazie, paddenstoelen en feta
Bron
Cape Wine Braaimasters

Geroosterde courgettes met mozzarella, kappertjes en pijnboompitjes

 Ingrediënten voor 4 personen:

 voor de knoflookolie om te roosteren:​

  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 2 el olijfolie
  • 4 middelmaat courgettes

 voor de dressing:

  • sap van 1 citroen
  • 4 el goede olijfolie
  • peper en zout naar smaak
  • 2 bollen (light) mozzarella

 voor garneren:

  • 2 el pijnboompitjes, geroosterd
  • 2 goudsbloemen
  • 2 el kappertjes, afgespoeld
  • 2 el citroen rasp
  • 2 el in reepjes gesneden basilicumblaadjes

Bereiding:

Laat de knoflook even bakken in de olijfolie en verwijder daarna de plakjes. Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze nogmaals doormidden in repen. Kwast ze in met de knoflookolie en rooster ze kort op een hete grillplaat tot ze roosterrandjes hebben, maar niet te slap zijn. Maak een dressing door de ingrediënten te mengen.

Verdeel de courgettereepjes over de borden met per persoon steeds een halve bol light mozzarella in plakjes ertussen en de dressing erover. Maak het geheel af met de pijnboompitjes, de goudsbloemblaadjes, de kappertjes, de citroenrasp, de basilicum en maal er wat vers gemalen zwarte peper over.

Tip: deze salade is ook heel lekker met gegrilde groene asperges in plaats van de courgette.

Wijnsuggestie:

De niet alledaagse Pecorino van Tenuta De Angelis is precies de wijn die hierbij past. Een krachtige witte wijn uit de Marken. Hij is complex met lichte toastnuances en heeft een intrigerend karakter, dat heel goed bij geroosterde courgettes en de pijnboompitjes gaat. De wijn is sinds kort een DOCG, het hoogst haalbare in de Italiaanse wijnwereld.

Bron:

Italiaans kookboek Vegetarisch en vis op z’n Italiaans

Facebook

Slijterij Wijnhandel Goossens
Slijterij Wijnhandel Goossens3 months ago
In verband met een minivakantie zijn wij maandag 9 mei gesloten.